En Río Gallegos se realizó una jornada gastronómica y productiva centrada en la carne de guanaco, donde desde el Estado provincial y el sector técnico destacaron el avance de un plan de manejo que busca aprovechar el recurso de forma responsable, generar empleo y abrir nuevas oportunidades en la provincia.
En la Sociedad Rural, con degustaciones, propuestas culinarias y participación de productores, la jornada organizada por INTA reunió a distintos actores que vienen impulsando el desarrollo del guanaco como alternativa productiva. Allí, el presidente del Consejo Agrario Provincial, Hugo Garay, celebró el camino recorrido y el acompañamiento institucional.
“Estamos muy contentos. Desde el año pasado que el Consejo Agrario aprobó este nuevo plan de manejo y hoy estamos viendo los frutos”, expresó, al tiempo que valoró el trabajo conjunto con técnicos y organizadores.
Un recurso que empieza a diversificarse
Garay remarcó que el enfoque actual está basado en criterios claros. “Es un uso responsable porque está todo regido en base al plan de manejo de guanaco, con protocolos de Fauna de Nación que respetamos”, explicó.
En ese sentido, destacó que el aprovechamiento no se limita a lo gastronómico. “Hoy tiene su beneficio en la cocina, pero también hay un potencial muy importante en la lana del guanaco, que vamos a empezar a estudiar más en profundidad”, señaló.
La jornada permitió mostrar justamente ese abanico: desde platos elaborados hasta productos como jamón ahumado, que el propio Garay describió como “riquísimo”, en una invitación abierta a que la comunidad se acerque a conocer y probar.
Producción, empleo y nuevas oportunidades
Más allá de lo gastronómico, el funcionario puso el foco en el impacto productivo. “Es una alternativa más que sirve para diversificar la economía y generar nuevos puestos de trabajo”, afirmó, y vinculó ese desarrollo con la decisión política del Gobierno provincial de acompañar al sector.
En esa línea, mencionó experiencias concretas que ya están en marcha, como el trabajo del Frigorífico Montecarlo o emprendimientos en Gobernador Gregores, además de la proyección de nuevos actores que se sumarán en Río Gallegos.
“Es una actividad que está naciendo y que desde el Estado provincial la estamos acompañando para que se pueda desarrollar”, sostuvo.
La jornada también dejó ver algo más amplio: productores, emprendedores y técnicos compartiendo un mismo espacio. “Eso es lo importante, que todos trabajen por lo mismo y que la gente venga, conozca y valore lo que se produce en Santa Cruz”, cerró Garay.
